玉米正应季

□赵宽宏

　　玉蜀黍，很多人不知道它，可见了面人人又都认识它。

　　玉蜀黍是它的大名，但却不如它的小名那么通俗普及。它的小名很多，各地方不尽相同，大概没有什么食物再比它的小名多了。当然，它的小名也不是所有的人都认知，比如玉芦、苞芦、玉茭、粟米、玉麦、棒头等等这些小名就较冷僻;据说还有更冷僻的，如番麦等，就更不为大众所熟识。但是要说到它的其他一些小名，大家就晓得是什么了，比如苞米、包谷，更为人熟知的要算是玉米这个名字了。

　　玉蜀黍(也就是玉米。为行文方便，就统称玉米吧)的种类我见过的有三种，黄的、白的、红黄白相间的杂玉米。贵州有句骂人的话，花包谷，即杂种。玉米有硬粘之分，我发现一般花玉米都是糯的。

　　我相信很多的人和我一样，对玉米的认知，是从“啃”开始的。小时候那玉米棒子还没成型，就开始惦记上它了，盼着它早日长大长老，并且口中还有了咀嚼的冲动。玉米将老不老，就急急地被掰了下来，送进锅里或者炉膛。玉米快煮熟时，屋子里会迷漫一年都没闻到过的香气;煮好的玉米香糯弹牙，啃食这样的玉米，尽管有时会啃得腮帮子疼，却还是觉得这是世界上最幸福的事了。炉膛里刚烤出玉米，烫得两手倒着呼呼吹气，剥几粒丢进嘴里，唔，有劲道，滋味好，出格香。

　　长大后才发现，“啃”，原来只是食用玉米的初级阶段。它不仅是消闲的零食，是果腹的主食，更多的时候它是可以登堂入室的，而且还是个百搭，似乎逢菜皆配，我在饭馆酒楼的菜谱上就发现过什么排骨玉米汤、奶香玉米饼、玉米豌豆、培根烤玉米、玉米草莓、玉米松子、玉米洋葱、香菇玉米粥、玉米豆腐鸡蛋羹等等。

　　贵州有一种风味食物叫包谷粑，早晨或者傍晚有小贩叫卖。那是将鲜嫩的玉米磨成糊状，待发醇后用新鲜的玉米壳把糊状的包谷浆包起来，放到蒸锅里蒸，蒸熟后即可食用，膨松软糯，酸甜适宜，清香可口。蒸熟的包谷粑，冷却后也可放在火上烤了吃，外焦里软，那又是别一番的风味了。

　　用鲜嫩的玉米磨浆做成粑粑，很多地方的人都会做，安徽有一种食物叫“苞芦松”，其实也就是贵州人说的包谷粑。

　　人们如此喜欢玉米，经常出现于餐桌之上，大概不仅因为它美味，还在于其营养丰富，保健作用十分抢眼。据说它的营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇、高血压等病。它的维生素含量更是其他谷类的五至十倍，有多种微量元素都是其它谷类不能比拟的。

　　新鲜玉米所含的维生素与其它有益成分，都比陈年的老玉米丰富，因此玉米应市时，我总要隔三岔五买些回来食用;除了消闲啃食或者做菜外，还可放在豆浆机内打成稀粥一样的羹，既方便快捷，口感也十分不错。

　　我喜欢食用当季的玉米，可能是受了圣人的影响。以前的果蔬都是当季才有，后来科学了，有了反季节的，菜市场里的蔬菜水果琳琅满目，什么季节的都有，包括玉米。孔子说“不时，不食”，意思说不是这个季节的就不吃;《黄帝内经》说“食岁谷”，意思说要吃时令食物。因此我不能与时俱进，对反季节的各类果蔬是有些抵触的。

　　玉米正应季，吃吧。