古人如何过夏天

□谭 萍

防暑降温费

　　夏天，有的单位会发防暑降温费。这个福利是个什么来头?那得从“立夏”时节说起。古时候，“立夏”这天不仅有祭“火神”祝融、饮“立夏茶”“秤人”等习俗，这一天也是古代的“福利节”。

　　根据《礼记·月令》记载：帝王南郊迎夏活动结束后会进行赏赐，一般是赏赐清凉降温饮食和用品为主。《周礼·天宫》中也记载了“凌人”这一职位：夏，颁冰掌事。也就是专门负责冬季“斩冰”储藏，夏天负责分发冰块给周王的臣僚们。

　　“颁冰”从立夏这天开始，分多次进行，到明朝时赐冰福利仍未废除。《帝京景物略·春场》：“立夏日，启冰，赐文武大臣，编氓得卖买，手二铜盏叠之，其声磕磕，曰冰盏。”也就是说除了帝王和文武大臣可以享受清凉食品，普通老百姓也可以出摊售卖“冷饮”，吃“冰棒”。

　　在清朝，赐冰从立夏转到阴历六月“入伏”那天，且改成了发“冰票”，自行领取。

　　现代夏季发放的“防暑降温费”等福利，或许就是沿袭了古代立夏“颁冰”的习俗。防暑降温费的发放也是为了大家做好防中暑工作，在炎炎夏日，中暑是一件常事，却不是一件小事。

　　《史记》记载：秦始皇乘坐“豪车”巡视六国，车队回程经过平原津(今山东平原县)时，忽然得病，然后很快驾崩，文献中并未明确记载秦始皇死于什么病。一些学者就推测，秦始皇有很大可能是不堪天气炎热和舟车劳顿而中暑。

　　大家通常认为，古代没有工业污染，哪里都是绿化环境，二氧化碳排放也是相当少，夏季肯定不热。其实不然，从上文中的立夏时节宫廷就开始颁冰，也就是从阳历五月左右就开始分发清凉食品的举动上，不难看出，古代五月就已进入炎热天气。气象学家研究发现，战国秦汉处于古代气候变化中一个温暖期，夏季的气温比现在高得多。

　　现在，除了防暑降温费，还有部分岗位会收到“高温补贴”。

制冰

　　炎炎夏日，现代人有空调、电风扇可以消暑。那么，在没有电也没有电器的古代，人们如何度过热浪滚滚的夏天?其实，古人除了挥挥扇子，还会利用天然冰来制冷降温，甚至会制冰、制作冷饮，就连“冰箱”也有。

　　早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷降温，给食物保鲜、做冷饮。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。一般从每年冬天的12月起，开始采集天然冰块进行储存。

　　把冬天的冰藏到夏天，再拿出来用，在没有冰箱的当时，古人是怎么做到的呢?每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。

　　早在周代，中国就有了叫作“凌阴”的简易冰窖，汉代改称为“凌室”。这些冰窖通常建在地势较高，土质坚实的地方，由于土壤温度较大气更为稳定，冰窖呈地下或半地下结构。清代冰窖主要分砖窖和土窖。砖窖是用石材和城砖砌成，窖底铺设砖块或者石板，向一端或两端倾斜，最低处与窖外排水沟或专门挖的井相连，以便融水时及时排出，窖顶有屋宇覆盖。土窖通常是挖土坑，筑土墙，就是一个大坑。土窖坑池里有四壁，一边有一条运冰的坡道，土窖没有窖顶，只在冬季采冰后，临时用竹竿、杉篙，搭个架子盖上苇席茅草，抹些泥或培土来保温、隔热护冰。两相比较，贵贱立判，皇家御用冰窖都是砖窖。

　　由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

　　南方不结冰，该咋办?用硝石溶解于水，吸收热量制冰。

　　大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰。

　　古人发现硝石的这一特点后，能工巧匠便开始利用硝石制冰。工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。

　　硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石再提出来重复使用。

消暑饮品

　　宋代冷食花样多，元代还有“冰淇淋”。

　　当夏天制造冰块成为可能后，市场中也出现了“冰鲜”，人们打捞的海产品，通过冰的冷冻运输得更远、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。

　　再后来，人们开始在制冰时向罐子里放入糖、各种水果等，逐步将冷食产品日益丰富起来。唐朝时开始出现“冰商”，他们冬天藏冰，夏天卖冰。

　　到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等饮料。

　　元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

冰鉴

　　大夏天冰饮容易不冰了，怎么办?不用担心，智慧的古人还拥有一样神奇的法宝：冰鉴。

　　冰鉴，是古代盛冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。在两千多年前就已经出现了。

　　冰鉴最先是陶制的，春秋中期以后流行青铜鉴。

　　冰鉴可以看作是一种原始冰柜，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。

　　“挫糟冻饮，酎清凉些。”《楚辞·招魂》中的这两句话就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘，煞是舒服。

　　《楚辞·大招》中也说“清馨冻饮”，清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方，盛夏时饮冰镇酒，自然是莫大的享受。

　　1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”，就是冰鉴代表物。

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皇家藏冰以清朝为最多

　　明清时期的用冰规模最为壮观，尤其在清朝，当来自寒冷东北地区的满族人入主中原后，在北京过夏成了一件十分难熬的事情，皇家藏冰量大大超越了之前任何一个王朝。

　　据《大清会典》记载，当时紫禁城内有5口窖，藏冰25000块;景山西门有6口窖，藏冰54000块;德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据这些记载推算，5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元住宅楼的体积。

古人穿得比现代人凉快

　　短袖短裤似乎已成了现代人万变不离其宗的夏季着装标配，可是“里三层、外三层”的古代人，夏季怎么受得了呢?有学者研究发现，古人在夏季其实也并不都裹得严严实实。

　　唐朝时，薄、透、露的“半臂装”和“袒胸装”深受女性青睐。半臂装可以看作是古代的短袖衫，在当时相当前卫。而比半臂装更大胆的，则是袒胸装。张艺谋执导的《满城尽带黄金甲》里所谓的“爆乳装”，虽然被很多网友诟病过于暴露大胆，但其实其设计灵感就是源于唐朝的袒胸装。

　　其实，在“富人批丝绸、穷人穿麻布”的古代，衣物的材质比现代人常穿的棉和化纤制品都要凉爽。古人穿的纱袍、长裤，不仅能覆盖皮肤，宽宽大大的造型还非常通风，形成“小对流”，与今天的阿拉伯人用长袍蔽体有异曲同工之妙。