与　美　食　相　遇

□李文凌

　　我是相信的，遇见美食与遇见爱情，是一样的，要讲缘分。滚滚红尘之中，电光朝露之间，时光凝滞，万物静定，你和我，眼神一碰，火花激溅，呼吸加快，全身发烫，灵魂震荡，彼此认定，就是你了，终于是相逢了。霎时悲喜交织，是修了几生几世，才换来今生的相逢?

　　春正浓时，某个午后，阳光满城，至友带我去圆通街吃鸡肉饼。就一路边餐车，饼子环列锅边，没有防尘网罩，人来人往，风起尘扬。我自幼心浅，嫌不卫生，本不想吃，但感念朋友情谊温柔，又观肉饼金黄油润，在阳光下熠熠生辉，实在诱人，不禁脑补：酥脆与嫩滑、油汁与肉汁，互融互和，织成爱的狂想曲。当下口水潮涌奔腾，抵受不住诱惑，便买了两个，当街啃嚼撕扯，嘴边沾了碎屑，也全然不顾。朋友告诉我，这家鸡肉饼，做了三十多年。我忽然就惆怅起来，擦了擦嘴，停止啃嚼，陷入沉思——真的，遇见美食，也是要讲缘分的呀!三十年间，我和这家鸡肉饼，同在一座城市，同度春夏秋冬，因何今天方才遇见?

　　我上一次吃油炸饼，是一年前;再上一次，是小学时。那时，现在的花果园家电广场正对面，有一所湘雅小学，是三线建设时期天津迁来的工具厂的子弟学校，已于十多年前拆除了。当时学校门口有一个卖油炸粑的小摊，每天早晨上学，我都要买一个吃。吃太多了，终是厌了，后来很多年我都不吃油炸粑了。尤其高中时，年轻气盛火气大，长了满脸痘痘，重糖重油之物，加重痘痘生长，更是断断不能吃的。我严守戒律，如修苦行，意志胜铁，宁死不吃，还心生烦厌，看见油炸粑就打恶心。随着时间流逝，青春痘早已远去，对于油炸粑的厌恶情绪，也终于消散了。于是一年前，我终于在湘雅村窄口滩大桥上买了一个油炸粑吃——二十多年来吃的第一个油炸粑。一口口啃嚼，百味交集百感丛生。今年三月，遇见圆通街鸡肉饼，二十多年来吃的第二个油炸粑。确实好吃!但不健康——油炸食品的确与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。健康与味道，有时确实难兼顾。因此香港美食家蔡澜说：“为了好吃的，牺牲一点健康，也是值得的。”

　　谈论饮食健康，必然涉及营养学问题。国人对于这个问题的关注，似乎是这十来年，才强烈起来的，具体的表现，是举国上下大谈养生。但实际上，早在清末，国人对这个问题，已开始关注。

　　现代营养学，作为一门研究人体营养需求的学科，起源于十八世纪末、十九世纪初的西方。十九世纪七十年代，西方营养学著作，已通过译介，陆续进入我国，比较出名的，有江南制造总局翻译馆翻译的《保全生命论》《化学卫生论》《孩童卫生编》等;到了二十世纪初，清政府实施教育改革，措施之一是兴办女子学校，其中营养学是重要课程之一;二十世纪二十年代开始，燕京大学、齐鲁大学、金陵大学，均开设了营养学课程;再后来八年抗日、四年内战，这门学问发展迟缓。改革开放以后，这个问题又重新受到关注，究其原因，或与改革开放以后，国人肥胖率飙升有关。

　　改革开放以前，计划经济之下，食物紧缺，每月每家所食口粮，用我爸的话说，不饱不饿还欠两口。六零后、七零后两代人，长期处于这种状态中，对于食物，对于吃饱，有很强的渴望。改革开放之后，中国敞开国门交流互通，经济腾飞，物质日益丰富，而食物的丰足，是主要的体现。国人被压抑多年的口腹之欲，终得释放，猛吃嗨吃，吃饱吃好，营养过剩，焉能不胖?肥胖率的上升，也与肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，几十年间席卷全国有关。一项来自法国博比尼亚维森医院的研究表明：“在全世界，一个国家的麦当劳数量越多，肥胖率就越高。在每百万人拥有麦当劳的数量较少的国家，肥胖率低于5%。在麦当劳分布最为密集的国家，肥胖率攀升至25%。”油炸饼、豆沙窝，和炸鸡、炸薯条，属于同类——好吃，但不健康。

　　忽然就想通了，我之所以现在才遇见圆通街鸡肉饼，是因为在过去的很多年里，我封闭了内心，断了彼此靠近的路径。你若想遇见，先要打开内心。打开了，路通了，终会遇见。不管是爱情，还是美食，想要遇见，都是如此。

　　遇见!

　　张宗子遇见西泠河蟹，张爱玲遇见小香肠卷，梁实秋遇见金华火腿，汪曾祺遇见过桥米线，普鲁斯特遇见茶水泡软的玛德莱娜小点心……种种美食，种种遇见，与当时的场景、心境，交至缠绕，扭成情结，松解不开。素粉、冰粉、豆腐果、豆沙窝、豆腐圆子、油炸饼、牛肉粉、羊肉粉、酸萝卜、米豆腐、肠旺面、鸭块面、香酥鸭、丝娃娃、破酥包、糯米饭、麻辣烫、老火锅、烤馒头、洋芋耙、水豆腐、折耳根、凉拌烧茄子、洗沙月饼、青岩猪脚……也是每一个贵阳儿女的遇见与情结。