平民化·大众化　中国茶业发展的方向

□胡继承

　　贵州茶产业经过最近十多年的发展与积累，有了全国第一的种植面积规模，贵州茶园面积从2013年起成了全国第一。做到第一之后，我们就有了话语权。而我一直在思考，13年来，贵州茶的话语权是什么，贵州茶应该怎么走，一直是我们要思考和回答的问题，我认为需要重点关注3个关键词。

第一个关键词：贵州绿茶　秀甲天下

　　早在2006年贵州启动大规模新建茶园的时候，我们就定位为低纬度、高海拔、多云雾、无污染的全境高原茶区，世界茶树发源地的核心区域。那个时候，我们意识到贵州具有提供茶树生长的优越自然条件，我们坚信，贵州是中国乃至世界出产绿茶最好的地方。在宣传推广方面，我们就统一叫做“贵州绿茶·秀甲天下”，反复地讲，在贵阳的地标——甲秀楼那个地方，我们做万人品茗活动，也是从那个时候起，中国很多城市的地标我们都去摆地摊，做贵州茶万人品茗活动，最早在北京王府井大街、玉渊潭公园、香山公园，上海顾村公园，贵阳筑城广场等等，后来扩大到重庆朝天门、兰州东方广场、西安大雁塔、太原煤炭博览中心、西宁青海会展中心，很多的城市我们不止去过1次，最多的是北京，那是贵州茶的主要目标市场;从2007年起，每年我们都开展了很多次的贵州茶产业宣传推介和万人品茗活动。所以，我们是从摆地摊开始的，十多年来，绿茶一直是我们的第一优势产品，我们一直把发展绿茶放在首位。现在每年在遵义湄潭举办的贵州茶博会，以前都叫做“中国(国际)贵州遵义绿茶博览会”，后来改为茶文化节暨茶产业博览会，实际上贵州是以绿茶为主。贵州的茶叶产区，由南至北、由西至东，我们茶青的酚氨比大多在8左右，这是世界出产绿茶的黄金比例，所以我们的贵州绿茶，从贵州绿茶秀甲天下到贵州绿茶成为全国唯一一个以省为单位的地标，我们走过了10年的时间。贵州的十大名茶中有9支是绿茶，省里重点打造的“三绿一红”第一个是“都匀毛尖”，第二个是“湄潭翠芽”，第三个是“绿宝石”，第四个是“遵义红”，在这“三绿一红”品牌中，有3个是绿茶。所以，你们看到的贵州绿茶，怎么做，怎么好。这么多年来，我们一直要让茶叶回家，因为贵州是茶树的原产地，所有的茶叶都是从云贵川出去的，这就叫茶叶回家，我们没有理由不做中国第一，我们要做中国绿茶的新标杆。

　　大家知道，中国绿茶水浸出物的含量是34%(国标)，我们把贵州绿茶特级和一级的水浸出物含量确定在40%以上，高于国标6个百分点，这个是很了不起的事情。品质是基础，贵州茶的品质是行业公认的，贵州绿茶的自然品质在中国是一流的，贵州茶叶天生丽质，品质非常好。品牌的问题，我们要好好做，我相信，再有一个5年，再有一个13年，以我们这一代人，和我们下一代人的智慧，贵州绿茶一定能成为世界冠军，举世闻名。中国农业科学院茶叶研究所的鲁成银副所长称赞贵州绿茶品质独一无二，总结了9个字“翡翠绿，嫩栗香，浓爽味”，为什么贵州绿茶是翡翠绿，西湖龙井是黄绿，因为贵州绿茶生长在云雾缭绕，生物多样性的地方，它的叶绿素a含量比叶绿素b的含量高，它的叶色是绿的，所以我们叫嫩绿色，在云雾缭绕稍微少一点的地方，它的叶绿素b含量比叶绿素a含量高，茶叶就偏黄。鲁成银还说：“贵州胆子可以再大一些，打造全球顶级绿茶!”百度搜索引擎以“贵州绿茶”为关键词，显示相关资讯152000篇，360搜索引擎以“贵州绿茶”为关键词，显示相关资讯1601467273条。经过我们茶人十多年的努力，取得的成就是很了不起的。

第二个关键词：让天下人喝上干净茶

　　这么多年，我感觉贵州乃至全中国，人均消费茶叶量低。有数据显示，中国人均茶叶消费量仅仅排在全世界的第19位，中国、贵州喝茶的人这么少，很少有年轻人喝，因为茶一直都很贵，这不好。为什么，我一直在想，中国茶叶界是不是从来都是为有钱、有势的人做茶，没有为大众做好茶，所以我们想，贵州700万亩茶园，茶叶产品会铺天盖地，我们一定要改变这种氛围，就是要做大众好茶，让茶叶回归常识，回归其商品属性，我们大力提倡，茶叶是用来喝的，不是用来存放的，更不是用来炒作的。茶叶是一个健康的饮品，它不是药品，也不是保健品，这么多年，我们致力于推进茶叶本质属性回归这条路。所以，我们在历年来的斗茶大赛上，一定要以斗茶优质、安全、高性价比的茶叶为导向，推动茶叶企业真正做老百姓喝得起、买得到、放心喝的健康茶。我一直在想，可口可乐、百事可乐，无论是哪个人喝，著名人士喝，还是普通老百姓喝，他都是几块钱一罐(一瓶)，不因为喝的人不一样了，它就从5块变成20块，变成100块。品牌的核心，任何的货物，在任何地方买的最贵的，都不一定是最好的。另外，贵州是没有夏天的，我常发现贵州1900米海拔的地方，他的夏秋茶比春茶品质还好，所以我讲，“春茶贵如金”这句话在中国可以休矣。因为贵州700万亩茶叶，铺天盖地，同时处在一个没有夏天的环境中，我觉得这是一个话语权。再一个，贵也可以休矣，因为我们的茶，包括这两天的茶叶，昨天我们喝的茶，接待我们这么多人喝的茶，厂家批发价很便宜，但是茶很好。我们要推动贵州茶的大规模机械化清洁化生产，然后把成本降下来。

　　我们致力于夯实贵州茶干净、质量安全的核心竞争力，我们讲到“贵州的茶园宁要草不要草甘膦”，为了这句话，贵州700万亩的茶园，每年要多付出近50亿元的代价。在贵州没有人敢施除草剂，一旦施了以后，他的代价是非常沉重的。继贵州茶园提出宁要草不要草甘膦之后，我们在菜园、果园也禁用除草剂，这是一个伟大的行动，我们要一举拿下茶园果园菜园“三园”质量安全的新高地，对销售和使用违规农药和除草剂的行为，我们新媒体大规模的曝光，推出最典型的十大案件重点做警示宣传，这个已有1000多万的浏览量。贵州重拳出击打击除草剂，如果没有草，就不会有生物的多样性，我们就是要保持茶园的生物多样性。通过努力，现在我们有17个省级茶叶出口质量安全示范区，9个国家级茶叶出口质量安全示范区，全国第一，占全国总数的四分之一。所以，现在世界上最好的企业一定要来贵州。英国太古集团来了，做立顿茶叶的英国联合利华来了，中粮集团、浙茶集团、湖南茶叶集团，还有茶界新星小罐茶也把来贵州提上了日程，因为贵州茶叶干净、安全。

　　我刚才讲贵州茶叶，是从在广场做万人品茗起来的，我们走遍中华大地，做老百姓喝得起的、放心喝、不贵的好茶，所以，“十九大”喝的是贵州茶，有一张图片是党的十九大总务组给我们茶办的信，“十九大”所有代表的房间用的是贵州茶，“十九大”会议室用的所有茶都是贵州茶。党中央用行动支持贵州脱贫攻坚，支持贵州生态农业，支持贵州做平民好茶。所以，平民化、大众化，是中国茶业发展的方向，也是中国茶文化的方向，为此，我经常给大家说，要反奢靡之风，就喝贵州茶，因为贵州茶不贵，这是有道理的。

第三个关键词：贵州冲泡　想泡就泡

　　泡杯茶不很难。我们这十年一定要总结，在第十年一定要把它搞定。

　　我们提出“贵州冲泡”，没有中国冲泡，但是“贵州冲泡”一定会成为中国冲泡。“贵州冲泡”这几个字为：“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”。我们讲喝茶，喝绿茶，除了贵州这些茶，其他一般都讲泡茶要用80℃、85℃的水，这是一个误区。中国所有的好茶都不怕开水烫;真金不怕火炼。所有的好茶，包括普洱茶、红茶、铁观音，都经得起开水冲泡。经过100℃(开水)检验，如果茶做得不好，保存不好，异味等都会现原形。我们做了一个实验，这是请茶叶审评师来品鉴的，从10秒到1分钟，从100℃到80℃，我们最后的结论就是水温越高越好，投的茶量足够，出汤的时间越快越好;天下武功唯快不破。这个很厉害，在我们今天的会议现场，在省委办公厅、省委常委会议室、省政府常务会议室，在黔南州政府、省农业农村厅、黔南州委宣传部等等这些机关单位，泡茶都是用茶水分离杯，都是用“贵州冲泡”。我们在中国很多广场上，在全中国做了超过300场的“贵州冲泡”大赛，这些参加比赛的人群不论职业、不论男女、不论老少，全民参与。我最近在山东济南，遇见山东茶文化研究会的会长侯女士，她跟我说，她就跟她们的那些女孩(茶艺师)讲，就是要用老师说的100℃(开水)泡茶，他是山东人，她用“贵州冲泡”，就是水温高、快点冲、不留渣，就是茶水分离，用山东话来解释“贵州冲泡”。

　　我们用360搜索引擎，以“贵州冲泡”为关键词，有43500条相关信息，用百度搜索有491万条。天下武功唯快不破，这没说的。我们很多专业的茶艺师，上台要用5分钟的，比不上我们拿一个飘逸杯，从注水到出汤10秒钟。看一个小视频，能有多快就有多快。

　　周智修女士说，“贵州冲泡”是中国茶叶界一批柔性的阳刚之气，生产者与消费者一直有距离，生产者卖的是干茶，消费者喝的是茶汤，“贵州冲泡”解决了生产者与消费者之间的最后一公里。她对贵州很感动，以前中国的茶艺职业技能比赛和考核都要洗茶，她来贵州之后，我们跟她说洗茶在贵州绝对不行，要洗的茶都不能喝。你们记住啊，谁把那个茶叶洗了再给你喝，说明这个茶一定不干净。黑茶、普洱茶和红茶也可以做干净，茶叶一定要像食品那样做才对得起消费者。所以我们说不洗茶。后来，不洗茶写进了全国茶艺职业技能竞赛和考核的评分规则，只要洗茶就要被扣3分。

　　我们做产业的人一定要面向大众，让人人都学会泡茶。我经常和别人有些观点不一样，非常有品味的事不是我做，我做的就是要搞好大众和专业之间的平衡。

　　贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”，“贵州冲泡”高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶，让天下人喝上干净茶，我们一定要这样做，我们给老外的茶叶干净不贵，我们给自己的茶同样要干净不贵。我们一定要让天下人都喝上干净茶。

　　最后，我坚持茶叶好喝、干净不贵是硬道理;没有什么比对得起好喝干净不贵、对得起我们的生态发展理念、绿色发展理念更重要。

记者手记

　　9月17日，2019都匀毛尖(国际)茶人会中国茶文化高端论坛在都匀经济开发区举行。贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长、贵州省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席会议，并作贵州茶产业推介。

　　胡继承副厅长的这次推介会演讲，集中突出3个关键词：从第一个关键词，贵州绿茶、秀甲天下，到第二个关键词，让天下人喝上干净茶，到第三个关键词，贵州冲泡、想泡就泡;个个都是实践的总结，句句都是经验的提升。胡继承副厅长对这3个关键词的产生、原义、引伸、提炼、解释、发挥，妙语连珠，把理论化与实践性紧密结合起来，用通俗易懂的语言生动表达出来，获得了到会所有有关领导、茶业权威、特邀嘉宾、茶人茶商和现场观众的齐声点赞与一致好评。

　　这是千辛万苦换来的回报，更是全省各级领导全力推动、茶企茶人艰苦奋斗取得的成绩。从贵阳地标甲秀楼开始，摆地摊，做万人品茗活动开始，到全国很多城市的地标去摆地摊，做万人品茗活动;从贵阳筑城广场，到北京王府井大街、玉渊潭公园、香山公园，上海顾村公园，后来到重庆朝天门、兰州东方广场、西安大雁塔、太原煤炭博览中心、西宁青海会展中心;从一次两次，到很多的城市不止一次两次，最多次数的是贵州茶的主要目标市场的北京市;从2007年起，到每年都进行多次的贵州茶产业宣传推介和万人品茗活动，一次又一次，都是艰辛的劳作、跋涉，都是汗水的流淌、结晶。

　　贵州大力提倡的做大众好茶，让茶叶回归常识，回归其商品属性;茶叶是用来喝的，不是用来存放的，更不是用来炒作的，一字一句，一言一行，得到了全国同仁与各界人士，特别是消费者的同口赞誉。

　　贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”;“贵州冲泡”高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶;让天下人喝干净、不贵、好喝的贵州茶，得到专家们、老百姓的高度认可、齐声喝彩。

　　360搜索引擎以“贵州绿茶”为关键词，显示相关资讯达16亿多条!

　　这是贵州茶一次次浓墨重彩的又一回精彩亮相。

　　这是贵州茶一声声助力腾飞的再一次引吭高歌。

　　会后，激动之余，我们把胡继承副厅长推荐贵州茶产业的讲话录音整理出来，以飨读者。

　　(杨力 赵华富 范仕胜 本报记者 黄福九)

　　9月17日， 2019都匀毛尖(国际)茶人会中国茶文化高端论坛在都匀市举办，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长、贵州省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席会议，并作贵州茶产业推介。

中国茶文化高端论坛现场。

推介会现场一景：“宁要草，不要草甘膦!”

贵州茶园风光集锦