乡间味道

□张金刚

　　城里呆久了，嗅觉也变得麻木和挑剔，浑身慵懒，少了精神。是时候走入乡间，畅快呼吸了。

　　乡间，轻风柔和，空气通透，未有丝缕杂质掺与其中。知其存在，却无法感知其存在;没有味道，便是最美的味道。深呼吸，深深地呼吸，让清新的空气渗入每个细胞，释放积郁的戾气，在乡音游离、静化、消散。脚步在一吸一呼之间，变得轻盈、迅疾，一步步靠近乡间的村庄，味道也一点点丰富起来。

　　一方老田，生生不息。农人依然沿袭传统，将农家肥施与农田，积储肥力，滋养庄稼。故而，那浓郁的粪味，便在春天的田野上空弥漫不绝。开春，辛勤的农人挥揪铲除猪圈，将粪发酵后，推至田间，撒开、晾晒、犁地，粪与土混合、融合，便成庄稼旺长的沃土。孩子们遇到施粪，总是掩鼻快跑;大人们却不嫌不弃、不躲不避，忙碌不止。因为，他们懂得，只有用粪侍弄好田地，才会换来好收成。

　　曾有一作家描述到：“田野中飘来一阵阵粪香。”粪，何香之有?慢慢体会到，这粪香当是透过其臭，嗅到了勤劳的味道、希望的味道、丰收的味道，香由心生啊!果然，时令一到，田野一派欣欣向荣。庄稼叶片随风摇摆，清香幽幽，那是万物生长的味道。不起眼的麦花、稻花、玉米花静寞开放，香味远播，洋洋洒洒;香尽之时，便可孕育出殷实饱满的小麦、水稻、玉米。颗粒归仓，粮食溢香，香满农家，直入心底，催出笑容绽放、心花怒放。

　　农家小院，总因享受丰收的果实而变得香气缭绕。新掰的玉米，直接放到锅里蒸煮，片刻便有诱人的甜香散出;大口品嚼，香甜黏糯，甚是过瘾。新收的花生，佐以大料、花椒和盐煮食，喷香无比，堪称美味。新摘的桃杏梨、葡萄、苹果、西瓜、甜瓜等水果，以特有的果香，撩拨着人们的味蕾;新鲜水灵，滋味十足。熬一锅南瓜杂粮粥，南瓜与玉米糁、蚕豆、大米、小米的清香，渗透相融，色香味俱全，细细品出生活自足的味道。

　　智慧的农人，习惯用制作美食打发农闲时光。玉米、小麦浸泡后，用石磨磨成面糊，在大铁锅内，摊烙出色泽金黄、薄而透亮的煎饼;将煎饼折叠，卷上腌制的泡菜，食之香脆可口;若在肥肠汤中泡食，更是味美无比。黄豆磨成糊，熬煮成豆汁，加上白糖，喝上两碗，很是解馋;点卤水制成豆腐，当是农家烩菜必备食材。小麦面，擀一剂面条，蒸一笼馒头;玉米面，贴一锅饼子，搅一顿疙瘩;红薯面做饸饹，黄米面做年糕，莜麦面做栲栳，苦荞面做凉粉……各种味道从鼻头到舌尖，品味出滋味悠长的幸福生活。

　　热爱生活的农人，总爱在庭院周围种上各种花草;上讲究的，不上讲究的，甚至是山间挖的野花都可。丁香、月季、芍药、牵牛、海棠……盛开的花朵，姹紫嫣红、香气扑鼻;惹得蜜蜂、蝴蝶闻香舞蹈，人儿陶醉。庭院花香，与山林间的槐花儿香、紫荆花香、梧桐花香、杏花香、梨花香……或轮番登场、次第飘忽，或相生相融、汇合一脉，让整个乡间花香四溢，如诗如画。

　　乡间味道，或浓或淡，或自然或营造，但皆为朴素、真实的味道。这味道，令我兴奋、激动，令我迷恋、心醉，在血液中流淌，在意识里潜藏，永远无法忘却和割舍。因为，这味道是童年的记忆，是乡愁的引子，更是故乡的味道，生活的味道。