旅游“升温” 黔菜“突围”

□本报记者 董 瑶

　　作为旅游六要素，“吃”首当其冲。今年上半年全省旅游经济运行分析报告显示，上半年贵州省接待国内外游客2.57亿人次，实现旅游总收入2241.35亿元。随着旅游业的发展，怎么样让来黔旅游的游客吃出特色、吃出口碑、吃出品牌，成为全省餐饮企业共同努力的目标。

　　打造“民族大健康”营养餐

　　8月9日，贵阳市龙门渔港酒店内的餐桌前人头攒动。餐桌上摆着近20道色泽鲜亮的菜品，有用黔党参等药材腌制的“药膳风沙鸡”，也有用黔地天麻和核桃仁配搭的“天麻拌桃仁”。每道菜都是取自贵州的天然食材。

　　“好吃、好吃。”受邀请而来的嘉宾们品尝后纷纷冲着贵州省餐饮商会会长、龙门渔港酒店董事长刘仁智竖起了大拇指。“这些菜品皆是第一次亮相，全省没有第二家能看到。”得到大家的认可，刘仁智喜笑颜开。

　　据了解，为紧跟全省大健康产业的发展，贵州省餐饮商会和贵州中药材商会合作，签署了 “大健康上餐桌”合作协议，旨在挖掘全省各地养在“深闺”民族菜，创新推出全新的大健康黔菜菜品。

　　刘仁智向记者介绍道：“这种植物，叫做‘观音草’，叶可制豆腐，俗称‘豆腐柴’，有丰富的钙、钾、铜、纤维素等，‘大健康上餐桌’行动经过改良去粗取精制成了‘翡翠豆腐’，不仅色泽鲜嫩，保留了原有的营养，关键是口感爽滑，味道鲜美。”

　　“中国烹饪讲究色、香、味没俱全，我们现在提倡的是色、香、味、健俱全。‘大健康上餐桌’行动就是要以龙门渔港为基地，研发‘民族大健康’营养餐。将全省生态美食集中，把好吃又营养的菜品，介绍给贵阳人，让他们享受盛宴的同时感，也收获健康和营养。” 刘仁智说。

　　据了解，“民族大健康”营养餐由该店厨师团队研制，还专门聘请了资深中医师和营养师根据食材特性搭配营养元素，经半年多的研发，推出了40余道菜品，推出20余天，其中，药膳风沙鸡、天麻拌桃仁、枸杞鸡豆花、琥珀桃胶、小牛排煎仙菌等现已成为龙门渔港抢手的“明星”菜品。

　　“一席几百到一千多元的亲民价格，也成为‘民族大健康’营养餐受欢迎的主要原因。下一步，我们还要进一步走访全省各地，去挖掘哪些原生态、健康美味的民族菜‘瑰宝’，让‘民族大健康’营养餐，走出贵州，走向全国。” 刘仁智说。

　　挖掘“水族”餐饮文化

　　不仅是与时俱进的 “大健康”菜品，我省特有的少数民族菜品的挖掘和推广，也成为餐饮企业探索的方向。

　　8月21日，数十位业界人士聚集于贵阳市延安西路紫林美食城贵仙菇包房，共同研讨水族餐饮文化，并就油榨街口“水族部落”项目集思广益。

　　“贵州是个多民族的省份，其中苗族、布依族、侗族餐馆星罗棋布，遍及全省，乃至走出国门。而全国唯一一个水族县，却未能在餐饮和文化领域占有一席之地。”与会人员表示。

　　“在经过深入调查研究后，我们决定在油榨街口打造‘水族部落’项目。该项目将集水书、水族歌舞、水族服装、水族餐饮于一炉，给食友以视觉、听觉、味觉的全新享受。” 贵州省鼎立黔餐饮管理公司董事长夏卫彬说。

　　据了解，水族酸汤极有特色，有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬制而成)等多种。其中以辣酸为最常用。

　　“水书”是水族古老文字，水族将它称为“泐睢”，“泐”即文字，“睢”即水家，“泐睢”意为水家的文字或水家的书。在我国56个民族中，有17个民族有自己传统的文字，水书即为其中一种。它是一种类似于甲骨文和金文的古老文字符号，记载了水族古代天文、民俗、伦理、哲学、美学、法学等文化信息，被誉为象形文字的“活化石”。

　　黔菜“出山”引黔货“出山”

　　近年来，随着全省旅游业的快速发展，“黔菜”不仅受到广大市民和游客的欢迎，在全国，也得到了广泛的推广和认可。

　　今年5月29日，北京黔菜协会获民政部门正式批准在北京成立，成为全国第一家以新菜系命名的行业协会。

　　8月18日至22日，在遵义市新蒲新区会展中心举行的2016中国·遵义首届国际辣椒博览会上， 北京黔菜协会与贵三红等近10家贵州农产品龙头企业签署合作协议。至此，北京黔菜协会已跟11家企业成功签约。

　　北京黔菜协会会长谢伟说，下一届遵义辣博会可交由北京黔菜协会在北京承办。在华北地区，北京黔菜协会有3000多家黔菜餐馆， 而这3000多家餐馆就是3000多家销售终端，就是3000多个窗口。遵义辣椒博览会的举办，最理想的方式就是遵义办一届，再到外地办一届，如此交叉进行。北京是异地办遵义辣博会的最理想地，是“黔椒出山”的最佳途径。如果由北京黔菜协会在北京承办遵义辣博会，贵州辣椒可以借助3000家黔菜餐馆的力量占领巨大的北京市场。