我省白酒产业面临的危局、机遇与对策

□王录生

　　今年5月，联合国世界卫生组织发布了《2014年酒精与健康全球状况报告》。这份报告公布了全球因不适当使用酒精造成伤害的统计数据。所谓“不适当使用酒精”是指“过量饮酒、酒后驾车、酒后斗殴所引起的伤害”。2012年全球因之死亡的人数为330万人，大约平均每10秒钟就死一个人，比因艾滋病、肺结核以及暴力事件总计的死亡人数还要多。

　　这一报告，对于中国的白酒市场无异于雪上加霜。近年来，由于“八条措施”遏制了公款消费，我国的白酒市场遇到了改革开放以来的第二个“寒冬”。白酒的年销售量陡然大幅下降，我省白酒企业的日子大多都不好过。

　　如果说因遏制公款消费使白酒销量的下降是属于过度消费的泡沫破裂，那么，世界卫生组织的这一报告，将对白酒正常消费市场的消费者产生心理冲击，从而影响白酒市场的销量，当然也将影响贵州的白酒产业。

　　由于我省提出“一看三打造”战略，把白酒产业作为支柱产业和一张名片来发展，因此有必要分析它的影响并提出对策。

　　笔者认为：这个报告对贵州白酒产业有不利的方面，但也有可兹利用的方面。

　　因为一方面，过量饮酒，损害肝脏，有害人们的健康，在这个报告公布以前，多数人是知道的，可以说这并不是新闻，但它的严重程度，将会引起人们的关注。

　　另一方面，人们又不能不饮酒。酒，从它产生以来，就伴随着人类社会的发展而发展，它已经进入世界各民族的生活之中，无论是喜庆还是悲伤之时，人们都离不开酒。所以在历史上皇帝禁酒，政府禁酒都没有成功过，酒仍然是人们生活中的重要消费品。尤其在现代社会，工作紧张、各方面的压力加大，饮酒在宣泄内心压力，改善人际关系，扩大交际圈子等方面都有好处，因此不仅男性饮酒增多，而且女性的饮酒人数也在增多。

　　一方面是酒对健康有害，另一方面，人们还要喝酒，这就是消费者所面临处境。

　　改革开放以来，人们对自身的健康越来越关注，在饮酒方面，人们发现许多事例，喝以茅台酒为代表的酱香酒对肝脏的伤害并没有饮其他酒那么严重。例如茅台镇酒厂的老工人喝了一辈子酒，至今也没有发现老年出现酒精肝、肝坏死等现象。人们还不时听到有关因喝茅台酒或酱香酒使肝病转好的个例。我省的专家曾对茅台酒和肝脏的关系进行研究，发现茅台酒中含有一种叫金属硫的晦，能起到保护肝脏的作用。茅台集团据此曾打过“喝茅台酒喝出健康来的”的广告。后因有“不正当竞争”的嫌疑而被取消。

　　尽管如此，但这一说法，在酒的消费者中的影响仍然存在，加上消费者对喝酱香酒后，不刮喉，晚上不口干，第二天不头痛等客观事实的体验。因而当人们要对酒品进行选择时，只要有条件的就会选择喝茅台酒。这就是为什么在2007年茅台酒价格从288元一瓶上升到500元，后来又涨到1000元，其销售仍然十分火爆的原因。在茅台酒涨价后填补中间消费层的不是其他酒而也是酱香酒的红花郎，也是这个原因。(为什么在茅台酒涨价后崛起的是红花郎，而不是我省茅台镇上众多品牌的酱香酒?这涉及我省过去的酒产业政策，在此暂存不论。)

　　即使受遏制公款消费的影响，白酒市场回归正常，茅台酒的价位仍然比较高，除了品牌因素，更重要的还是消费者认为茅台酒是比较健康的酒。

　　两年前，白酒市场曾因白酒中含有对人体健康有害的塑化剂，引起轩然大波。当时，我想，为什么人们对酒精本身就对人体健康有害这一事实视而不见，却那么计较塑化剂呢?

　　我曾请教专家，各种白酒是由一些什么物质构成的?当我得知在分子化学已十分发达的今天，已经搞清楚各类白酒都是由上千种物质构成的这一事实后。我觉得，我们应该研究在这上千种物质中，究竟是什么物质在伤害肝脏?找出伤害肝脏的物质这首先是一个食品安全问题，是一个重要的民生问题。其次搞清楚是什么物质损害肝脏，对贵州的白酒产业的发展也十分重要的。因为根据许多事例分析找出的这种伤害肝脏的物质，我的判断在酱香酒中不是没有，就是含量比较少。

　　最近笔者得知，国台酒业联合日本庆应大学进行白酒对肝脏的损伤实验，从实验得出的图像看，肝脏表面的脂肪颗粒多少差距较大。正常的肝脏表面，细胞排列整齐没有脂肪颗粒。劣质浓香白酒对肝脏的损伤较大，颗粒布满肝脏表面。优质浓香白酒对肝脏影响较次，脂肪颗粒较少，国台酒对肝脏影响更少，脂肪颗粒，肉眼只能看到一粒。

　　以上实验的结果，也证明了笔者对酱香酒中损害肝脏的物质不是没有就是比较少的判断。如果通过科研，找出了伤害肝脏的某种物质，笔者以上判断被证实，那对贵州的白酒产业是十分利好的消息。因为以茅台酒为代表的酱香酒正是贵州白酒产业重要特色，贵州是酱香酒的原产地。酱香酒在白酒市场上的份额将不断扩大。不仅在国内，而且还有广阔的国际市场。如果这样，世界卫生组织的《报告》对整个白酒市场的影响是负面的，但对贵州白酒业的影响则是正面的。贵州白酒产业既面临危机，又提供了转机。

　　面对当前我省白酒产业所面临的局势，我们应该沉着应对，我认为应该采取的措施有三：

　　一是加快上述科研课题的立项和进度，尽快找出损肝脏的物质。这既是一个有关食品安全的民生问题，又是一个涉及贵州酒产业发展的问题，应该抓紧进行。

　　二是加大对以茅台酒为代表的酱香酒是比较健康酒的宣传。茅台镇酒业的老工人在夏天以酒代水解渴，老了没有得肝病的事实，一些名人的事例，如贵州的老省长王朝文、茅台集团的原董事长季克良，多年来每天大量饮酒，至今并没有出现肝病。再如因喝茅台酒治好肝病的个例，都可以成为宣传资料，以促进我省酱香酒的销售。

　　三是尽快在贵州建设国际名酒市场，把贵州的名酒市场建成象义乌小商品市场一样，在国内、外独树一帜，就相当于把酒博会常态化，今后凡是要买酒的都到贵州来，凡是卖酒的也都到贵州来，那时，以酱香酒为主的各种名酒必然会成为贵州一张亮丽的名片。

(作者系省政协原副主席)