挖掘资源　培育特色美食产业集群

——访省政协委员杨从明

□本报记者  王  吟

“餐饮作为传统消费的关键领域，在促进消费、惠及民生、稳定就业等方面发挥着举足轻重的作用。”在省政协十三届三次会议期间，省政协委员、省工商联副主席杨从明深入剖析了贵州餐饮业的现状与未来发展路径，并提交了《挖掘贵州地方特色美食资源，培育特色美食产业集群》的提案，提出了一系列极具建设性的建议。

在这份提案中，杨从明委员认为，在国家大力扩大内需、促进消费升级，以及贵州全力推进旅游产业发展的背景下，要深入挖掘贵州美食资源，打造一批美食名镇、特色街区，培育一批特色小吃产业集群，进一步提升贵州美食的知名度与美誉度。

贵州是一个多民族聚居的省份，民族特色与地方特点相互交融，历史沉淀与现代创新共同发力，使得多彩贵州形成了以酸、辣、鲜为主要风味，品类丰富、各具特色的美食体系。这些特色美食不仅极大地丰富了贵州人民的日常生活，也为地方经济发展，尤其是旅游业的发展作出了不可忽视的贡献。

经过深入调研，杨从明委员发现，尽管近年来贵州已建成了一批如水城烙锅城、榕江忠诚牛瘪城以及贵阳青云市集等特色美食街区和小镇，且其影响力和品牌价值正在逐步提升，但与武汉户部巷、重庆洪崖洞和好吃街、成都锦里等全国知名美食街相比，仍存在诸多不足。具体表现为传统特色美食资源挖掘不够深入、产业能级整体偏低、美食街区服务管理效率欠佳、配套供应链产业链不完善，以及管理难度大、效率不高等问题。

针对这些问题，杨从明委员建议，一是全面普查，深挖美食资源。以美食种类、食材、制作工艺、烹饪匠人和历史渊源为基础信息，尽快形成省市县三级地方特色美食图谱，并建立美食资源数据库。二是科学规划，培育产业集群。建议制定产业规划，加强政策扶持，打造美食名街、名镇和名村，培育美食龙头企业。如贵阳培育牛羊肉粉产业集群、凯里培育酸汤产业集群、关岭培育牛肉产业集群等。三是多元宣传，推动黔菜出圈。落实好商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，针对不同的美食街区制定各自合理、适用的宣传方案，有针对性地向省外宣传推介，推动黔菜“走出去”。

“贵州美食产业潜力巨大，只要充分挖掘资源、科学规划发展、加强宣传推广，一定能够培育出特色鲜明、竞争力强的美食产业群，推动贵州美食走向全国、走向世界，为贵州经济社会发展作出更大贡献。”杨从明委员信心满满。