玉碗盛来琥珀光

□仇士鹏

　　前些日子，在美团上看到一道菜，名为伤心凉粉。不禁有些奇怪。很多菜名都是寓意着美好的祝愿，比如龙凤呈祥，为什么它却用伤心这带着悲伤色彩的词语呢?

　　上网一查，原来这是当时住在四川的广东客家人思念家乡时所做的凉粉，因思念而伤心，所以这凉粉也就有了伤心之名。

　　我点了一份，想尝尝这份“伤心”的味道。拿到手后，却倒吸一口凉气。

　　凉粉上盖满了厚厚的辣椒，摆出火焰山的造型。汤的主体是辣椒油，兑着醋，黑得发亮，只在最上层显出深沉的殷红。原本洁白晶莹的凉粉像是染上一层颜色，同时透出微红色的油光。一股浓烈的麻辣辛香扑面而来，让舌头立刻有些躁动不安，已经预见了将会承受的辣意，所以提前分泌出唾液想要稀释它。

　　可这几乎没用，在满嘴的辣椒和蒜泥的攻势下，所有抵抗都显得徒劳。它们在口中一呼百应，所有的味蕾都兴奋异常。等我大汗淋漓地吃完，整个眼睛都发红了，还有一层浅浅的泪光在睫毛间闪烁着。整个身体都像被点燃了，若是呼气再猛一点，可能就能喷出火来。望着镜子里的自己，就像是因为什么伤心事在痛苦一样，不禁莞尔一笑，这是伤心凉粉的另一种解释吧。

　　我一直很喜欢吃凉粉，如果夏天不吃凉粉，那么这个夏天就会少了一种滋味。

　　那洁白的颜色，果冻一般的质地，用滑腻与弹性的口感向人们展示着纯白无瑕的含义。上面撒着一层辣椒，宛若女子戴着一朵造型奇丽的花，显出热辣而张扬的娇艳。凝脂般的肌肤上流过酱黄色的汁液，这不就是最健康的小麦般的肤色吗，失去了可远观而不可亵玩的纯净，却更接地气，勾得人食指大动。

　　网上卖的凉粉多是横着切片的，而我们家一般喜欢切成细条状，不需要多加咀嚼，就可以直接咽下去，让清爽一步到胃，而姗姗来迟的调料则不急不慢地将香气扩散开来，浸润到记忆之中，留给印象去回味。这样的享受，独属于夏天。

　　我家没人会做凉粉，但邻居家的王大姐会做。她的丈夫走得早，一个人拉扯孩子长大。因为没文化，只有靠卖凉粉为生。每天早出晚归，白发一簇簇地往外冒。她家孩子放学之后会去摊位旁写作业，写完了便帮忙一起吆喝着卖凉粉。那稚嫩而纯净的声音总会在路人的心中深深地挠上一下，于是凉粉很快就能卖出去。

　　她家的凉粉很白，很亮，极有弹性。王大姐说，她就是靠着卖凉粉养家糊口，所以她做的凉粉货真价实，该花的成本，该出的力气，一样都不少。她家的凉粉很受欢迎，一天可以卖上百份，从此，生活慢慢地得到了改善，还买了电脑、智能手机，弄上了二维码收款，生意蒸蒸日上。

　　平日里最常见的是白色的凉粉，但其实凉粉还有别的花色。比如，用苋菜做出的红色凉粉，显出西瓜般的颜色，看上去便觉得清爽解渴。

　　前些年我去重庆旅游，在那里尝到了有“中华名小吃”称号的臭凉粉——因为它是用臭黄荆叶做的，所以名为臭凉粉。实际上其还有一个诗意的名字，翡翠凉粉。颜色碧绿，晶莹透亮，仿佛浓缩了整个夏季的深情。尝一口，素雅清爽，似是一阵风穿越了茂密的森林，裹挟着大自然生机勃勃的气息叩开唇齿，抵达味蕾的怀中，兀自缱绻，让人不禁有翩然欲仙之感。据说臭凉粉已经被列为重庆市的非物质文化遗产之一，成了一张绿意盎然的城市名片。凉粉，以舌尖上的滋味重新定义了一个城市的夏天。

　　如今，卖凉粉的摊位越来越少，但凉粉依旧美味如初，每一口都让人感到童年的苏醒与回归。这份不变的滋味里，有一代代手艺人的坚守与传承，有他们朴实而单纯的心灵，也有城市文化饱含深情的一声轻叹，沿着微风，落往属于夏日的葳蕤与繁华。