明洋食品：贵州“酸王”领跑酸汤产业

□本报记者 李 丽  

　　“目前，我们正在独家起草制定‘凯里白酸汤’贵州地方标准，同时牵头制定‘酸汤调味料’国家安全标准，争取全国酸汤的话语权，推动‘玉梦’系列产品不断升级，做大做强贵州酸食产业，提升贵州涉农产品的竞争力，进一步助力‘黔货出山’。”麻江明洋食品有限公司（下称“明洋食品”）董事长田其明说。

　　“三天不吃酸，走路打捞蹿”，这是流传于黔东南一带的谚语。在该州各个县（市），酸食产品一直很盛行，无论男女老少都有“嗜酸”的习惯；尤以凯里最为典型，故外界统称为“凯里酸汤”。该市作为“吃酸”的故乡，被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”称号。

　　“凯里酸汤”伴随着当地群众的历史变迁，承载着苗、侗民族的文化记忆。明洋食品专注于“凯里酸汤”产品及文化，历经20年探索研发、加工生产、宣传推广，从昔日的小作坊发展为集原料基地建设、酸汤产业研究、酸汤工业化生产、酸文化培训、酸汤美食体验于一体的农产品加工企业，建成目前全国规模最大、储量最多的酸汤发酵及生产加工基地，已成为国内酸汤产业的开创企业、领军企业。

强实力，阔步走出去

　　明洋食品前身是位于麻江县龙山镇共和村的凯里市明洋食品厂，经多年潜心研究，开发出具有自主知识产权、独具地方特色的“玉梦”牌凯里红酸汤、山区糟辣椒、酸汤火锅底料、凯里白酸汤、油辣椒、鱼酱酸、醋7大系列100多种酸食产品供应市场，产品销往全国31个省（市、区），赢得消费者青睐；主要产品凯里红酸汤占全国酸汤类产品市场份额的86%以上，被称为“中国酸王”。

　　多年来，明洋食品专注于夯实内功、增强核心竞争力，已发展为旗下拥有多个独立运营子公司的企业集团。

　　2018年12月，该公司收购凯里玉寿堂食品公司后将其更名为贵州黔酸王公司，位于凯里市碧波镇，拟打造第二酿造基地，规划年产酸汤1万吨，生产香醋、陈醋等2000吨。位于白云区中环街的贵州明洋食品有限公司，则是明洋食品的专业营销平台，有专业营销团队及覆盖全国的120多家经销商。

　　该公司在提升农产品加工科技含量方面不遗余力，先后与西南大学食品科学学院、江南大学、四川大学、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州省产品质量监督检验院、凯里学院及黔东南州食品检验检测中心等科研院所合作，实行资源共享，开展技术研发、科技攻关、工艺创新，目前拥有技术发明等专利17件，实现年营业额数千万元。

　　2003年，明洋食品联合相关专家成功解决凯里酸汤保质期问题，实现凯里酸汤火锅底料上架销售，从而让凯里酸汤走出凯里，因此摘得中国国际专利技术金奖。

　　2011年，该公司成功争取国家食品工业协会将凯里酸汤与重庆麻辣火锅、内蒙古涮羊肉火锅并列为“中国三大特色火锅”；2013年，联合凯里市技术监督局成功将“凯里红酸汤”申报为国家地理标志保护产品；2014年，独家起草制定了“凯里红酸汤”贵州地方标准。

　　2017年8月，明洋食品与贵州大学酿酒与食品工程学院达成产学研合作，以贵州大学为技术支撑团队，在该公司原技术中心基础上组建贵州酸汤产业工程技术中心；同时，借助“黔东南州凯里酸汤产业技术创新战略联盟”平台，整合政、产、学、研相关优势资源，在酸汤历史文化挖掘、酸汤营养成分分析、酸汤养生功能研究、酸汤技术保鲜和新品开发、酸汤技术专利保护、技术成果转化及酸汤类产品检验检测等领域进行研究、突破。

　　2018年，明洋食品独家起草制定鱼酱酸贵州地方标准；成功举办首届中国酸汤标准化高峰论坛，全国各地300余位专家学者及省内外企业家参会，有效提升了凯里酸汤知名度。

　　凯里酸汤独具的色、香、味令食者称赞，如今已走出苗岭、走向更大舞台。去年，该公司完成销售额8000多万元，今年销售额计划突破1.1亿元。

　　线上线下齐发力。去年，明洋食品发起成立“玉梦酸汤电商联盟”，通过授权方式让70多家电商销售产品，全年网上销售额突破2000万元。目前，该公司产品已在淘宝、天猫、京东、苏宁等线上平台热销，正与美菜、网易等线上平台对接。

　　在传统渠道，该公司重点打造商超形象，并在农贸市场、机场、高铁、特产店等地做终端陈列；积极与餐饮连锁企业、工业客户开展合作，让更多消费者在餐饮实体店体验到凯里酸汤。目前，已合作的大型餐饮连锁企业有苗小坛、俏凤凰、严厨、非常牛、海底捞等，工业客户有徽记、统一、螺霸王等，这些企业引入酸汤后成功开发出酸辣豆干、酸辣螺丝粉等，深度拓宽了酸汤的内涵及外延。

助脱贫，共圆致富梦

　　2017年，明洋食品组建原料基地建设专班，负责原料基地建设及与种植户的具体对接工作，采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”的利益链接模式，在黔东南建成原料种植基地3.1万亩（其中，麻江县1.3万亩、凯里市0.5万亩）。

　　以麻江为大本营，该公司还成立50家“明洋扶贫专业合作社”，社员大多是当地建档立卡贫困户。企业与贫困户、农户、种植专业合作社等签订原料收购协议，承诺按常规保底价收购，并以高出0.1元的价格优先收购，确保全体社员真正脱贫致富。截至目前，已累计收购合格优质的鲜辣椒、西红柿等农副产品5.7万吨，直接带动黔东南及周边9县2市近3万户农户脱贫；直接吸纳200多人就业，其中贫困人口62人，上下游产业累计惠及数万人。

　　据田其明介绍，明洋食品未来将着力打造“酸天下”酸汤美食城全国加盟连锁总店、贵州酸文化培训中心、贵州酸汤产业研究院、中国酸汤工业化生产基地，并创建3A工业旅游景点等，形成集原料（苗圃）基地建设、酸汤产业研究、酸汤工业化生产、酸文化培训、酸汤美食体验、工业观光于一体的酸汤产业生态链，力争建成全国最大规模的酸汤连锁加盟总店、苗侗饮食文化传播培训中心，争取成为黔东南农业领域的首家上市公司，带动更多农户致富奔小康。