让千万茶馆兴旺起来，让广大百姓享有“每天一杯好茶”——

“黔茶复兴”剑指“兴茶馆”

□本报记者 田锦凡

　　“培养喝茶的氛围，茶馆很关键。我认为应加大力度扶持贵阳茶馆业发展，引导茶馆向老百姓推广喝得起的好茶。”

　　3月30日，贵阳市茶叶行业商会召开第一次会员代表大会，贵州省人大常委会副主任、省茶文化研究会会长傅传耀如是为这个新成立的茶叶民间组织支招。

　　针对贵阳茶产业生产规模小、组织化程度低、加工环节薄弱、市场营销落后、行业协调不够等问题，他提出了“适量种、重点卖、兴茶馆、淀底蕴”的12字发展建议。

　　“茶馆必须兴旺起来，兴茶馆要作为商会工作的重中之重。”傅传耀指出，贵阳茶馆应培育形成茶水分离、即泡即喝、个性品茗、个性化消费的理念，引导广大消费者正确品饮贵州茶。

　　记者注意到，省领导亲自为一个市级茶叶商会“站台”的情况并不多见，专门提及“兴茶馆”在相关政策文件外的官员口述中亦属鲜有现象。

　　公开资料显示，发展于上世纪90年代的贵州新兴茶馆，几经起落后目前约有千家规模。其中贵阳有300家左右，而全市最盛时有3000余家。

　　“黔茶复兴，从茶馆开始。”如今，这已然成为贵州茶界上至官方、下至从业者的集体执念和具体行动。

　　茶馆业力推黔茶经营模式

　　我国茶馆历史悠久，据记载两晋时期已有老茶馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，老茶馆之称见于长江流域、两广地区多称为茶楼、京津一带多称为茶亭，另有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等叫法。

　　按不同经营模式，茶馆大体可分为主题型、综合型、休闲型等类别。在当代社会，茶可包罗万象，茶馆亦集休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃等诸多功能于一身，做得好的茶馆更成为一个城市的文化地标。

　　在贵州，一些主题茶馆会定期或不定期举办主题茶会，重在传播黔茶文化;有的综合性茶馆涉及茶叶基地、加工、自主茶叶品牌连锁销售、陶器开发、茶艺师培训等茶叶全产业链，以助推黔茶产业发展为己任;休闲型茶馆则体现多样性，通过“吃茶”带来休闲享受，同时让更多传统文化得以传播、普及。

　　“茶馆作为宣传茶叶知识和品牌的最佳传播场所，推广黔茶是理所当然的。”曾是一名本土茶馆经营者的中国茶馆联盟贵州省主席王怡灵说，大力推广黔茶的经营模式，正在贵阳茶馆行业蔓延。

　　事实上，作为茶叶大省的贵州，打造一批上规模、有档次、具民族特色的茶馆作为推广黔茶的前沿和窗口，势在必行。

　　早在2010年8月，贵州省质监局就同日发布实施了《贵州省茶馆星级评定基本要求》、《贵州省茶馆业服务基本要求》。其中规定，“专营地方特色产品的茶馆应备有10种以上贵州代表性产品”、“设有独立的贵州绿茶品饮间”、“配置有贵州民族特色的茶具”等。这两份文件，随后成为贵州地方标准。

　　2013年7月，由贵州省茶馆业协会牵头实施的《贵州省首批星级茶楼茶馆评定方案》，经当年贵州“茶博会”组委会同意后发布。其中在服务质量方面，要求直接为顾客提供茶艺服务的服务员均有初级以上茶艺师证书，高、中级茶艺师达一定比例。

　　茶馆、茶楼要“上星”，“上星”茶馆、茶楼需设黔茶品饮间，此举极大地从标准上规范了贵州茶馆业健康发展、优化了贵州茶馆业品牌。

　　作为黔茶“顶层设计”、2014年4月面世的《贵州省茶产业提升三年行动计划(2014-2016年)》，亦有多次提及茶馆、茶楼。如在建立销售渠道网络上，新建专卖(营)店、茶馆(楼)等营销网点3000个;加强人才队伍建设方面，在茶叶主产县、省级园区、省级以上重点龙头企业、交易市场及茶馆建教学实践基地;为促进茶旅一体化，在100个旅游景区(点)以茶园、茶馆、茶街为载体开辟茶文化展示窗口，支持打造带有评书、曲艺表演、小话剧、茶艺表演等文化传播功能的文化茶馆10-20家;建立激励机制，对为地方经济发展和农民就业、增收贡献突出的茶馆(楼)、合作社、专业大户、家庭农场等市场主体给予奖励。

　　贵阳出实招促茶馆业发展

　　在贵州，对发展茶馆业的重视程度之高、政策出台之密集，非贵阳莫属。

　　2015年3月，《贵阳市促进品茗业发展实施方案》正式发布，提出要制定质量评定标准，并为品茗业评级，力争用3至5年时间，把品茗业打造成贵阳旅游休闲的特色名片。

　　根据《方案》，贵阳制定品茗业发展规划，培育形成全市茶馆网点布局。改造提升一批、新建一批、发展一批茶楼、茶馆、茶社、茶吧，并以阳明文化、茶道文化、生态文化、民族文化等为主题，开展国学讲座、都市观景、茶艺曲艺表演、艺术品交易等活动。

　　其中，全市去年改造提升阳明祠、文昌阁、弘福寺、黔灵湖、观山湖公园、十里河滩、小车河湿地公园等14处茶馆、茶楼，在多彩贵州城、喀斯特公园、青岩古镇、白云区政府广场、新堡渡寨诗画园、时光贵州小镇等10处选点新建茶馆;今年需完成太升茶城、黔明寺等7处茶馆、茶楼改造，在东山古玩城、高新区人才城、花溪公园3处选点新建茶馆，并发展1至2个面向群众的社区、乡镇茶社、茶馆。

　　此外，对首次评定为五星级、四星级、三星级的茶馆、茶社，贵阳分别一次性给予50万元、40万元、30万元的资金扶持。

　　三个月后，作为配套文件的《贵阳市茶馆茶楼服务规范及星级划分评定细则》、《贵阳市星级茶馆茶楼评定及补助管理办法》相继面世。其中，前者要求直接为顾客提供茶艺服务的服务员应具有初级以上茶艺师证书，散装采购茶叶应是由经QS认证的生产企业提供;五星级茶馆(楼)的茶叶保持六大茶类齐全，须具备贵州“十大名茶”以上品种，茶叶含高中低不同档次，名优茶叶不少于40%。

　　为培育一批文化内涵丰富、服务质量优良、起到示范引领作用的知名茶馆、茶楼，《管理办法》提出的扶持政策颇为诱人。其中规定，获五星级茶馆(楼)称号一次性补助50万元、获四星级称号补助40万元、获三星级称号补助30万元;从三星升为其它星级等次的，补助标准减除原所得补助金，获补助总金额不超过50万元。

　　同时，全市范围内的茶馆、茶楼须悬挂统一设计并公开发布的“黔茶飘香”LOG标识铭牌。对未悬挂的茶馆、茶楼，贵阳市品茗业发展工作领导小组不受理其星级茶馆、茶楼评定申请，亦不得享受相关优惠政策。

　　“黔茶复兴”如何始于茶馆

　　据了解，茶馆在唐代只是过路客商休息之处，到宋代成为娱乐的地方，明、清时期茶馆最繁荣，新中国成立后不再兴盛，上世纪90年代开始又逐渐复苏。现代茶馆与历史、传统一脉相承，但经营方式和内容均有变化，贵州、贵阳茶馆的发展历史基本与全国同步。

　　有业内人士分析，以贵阳现有的茶馆数量，每年客流量为500万余人(次)，按人均消费100元计算，全市茶馆行业可“喝掉”5亿余元。但实际上，近几年贵阳茶馆的经营盈利、维持、亏损情况各占三分，形势不容乐观。

　　相关资料显示，分布在贵阳市区范围内的茶楼、茶庄、茶社等品茶场所有120多家，其中年销售额达百万元以上者仅有20余家、年接待人数10万以上的不足10家。而“清茶馆”(指不涉足其它餐饮经营内容的纯品茗茶馆)多数经营惨淡、盈利维艰。

　　在该人士看来，茶馆不是一个高利润行业，前期的装修等高投入、运营中的高房租和高人工、茶叶涨价导致成本居高不下，加之中央、地方层面的“刹四风”规定等，少了“公款消费”，使许多茶馆面临严峻生存考验。

　　另一方面，茶馆同质化严重，不论经营理念还是风格均缺乏个性化创新。数量在增加，看似一片繁华，却始终沿着休闲、文化茶馆的老套路走，一直没有大突破。伴随大众日益增长的茶知识、茶文化和茶品鉴能力，消费进入疲劳期，导致茶馆发展举步维艰。

　　此外，专业人才特别是茶艺师缺乏，是导致茶馆品质不稳定的原因之一。茶艺师一般分为初、中、高三级，还有更高的技师、高级技师。高级技师不仅能娴熟地实操各种茶艺，还有丰富的理论知识，会布置茶席及懂茶花、香道等，需有从事茶道15年以上资历。但在贵阳，目前高级茶技师不足10位、茶技师只有30多位。

　　培育形成“平民”文化情结，也许是当下贵州茶馆从业者们最急需的。据史料记载，上世纪三四十年代的老贵阳茶馆，多是一般人在劳动之余的休息、聚会之处，分散于各条街巷，一到晚上生意特别兴旺。贵州省茶科所副所长、省茶文化研究会副会长郑道芳表示，这缘于彼时老茶馆的特色化、平民化。

　　“生活本已忙碌、人心本已浮躁，进茶馆就是在那片‘净土’里寻找静、闲、雅。但现今许多茶馆有点‘阳春白雪’、高端上档次，拒绝‘下里巴人’，失去了茶馆的文化精髓。”郑道芳认为，让百姓喝得起的茶楼，才是有文化的好茶楼。

　　傅传耀也强调了类似观点。“你的茶为什么没人喝?太贵了!能不能做即泡即喝的，1元、2元一杯，让大家都想喝、都能喝。”他表示，贵阳应发展符合各种消费层次的茶楼，培养人们“每天一杯好茶”的习惯。只有爱茶、喝茶的人群扩大，茶馆才会兴旺起来、茶文化才会源远流长、黔茶产业才能迎来真正的“春天”。