国人对中国菜及全球餐饮文化的误读

　　今天我们乘坐的歌诗达大西洋好环球邮轮航行在从美洲西海岸前往太平洋深处夏威夷群岛的航程中。86天的环球旅行中，一路走来，不断的可以感受和研究到这星球上不同地区与国家人们各种不同的餐饮文化和差异，是一个非常难得的体验。

　　带好胃口行走世界这些年，感触最深的就是这世界之大，在不同的地区和国度，人们对事物和味道存在着许多的差异。对于那些尚未亲自体验与感受这世界的国人来说，对这世界上的多元化和发展还是有相当多的不了解和信息的不对称。感觉到从世界多元化的角度来聊一聊国人普遍存在的对中国菜和国外餐饮的一些误读很有必要。

　　在这个拥有众多国家和人口的星球上，我们只是地球村中的一员而已。在这个地球村中，不是只有我们中国人发展出了自己独特的饮食文化。其实别处的人们也没闲着，孔老先生的有句名言“食色性也”是放之四海而皆准对人类的总结。爱吃讲究吃和喜欢吃是人类的本能，在这个本能的驱动下，只要生活安定物质生活能够支撑的情况下，任何一个地区和国度的人们每天要思考和解决的最大的问题恐怕就是今天吃什么?去哪吃?和谁吃?这三个问题了。

　　多年前国人出国行李里箱中装的榨菜和方便面是因为那时我们还囊中羞涩为了省钱现在都已成为往事笑谈。如今口袋殷实，已经占领了世界各大旅游点和各大名牌店的中国游客在行李中仍然会装上老干妈，橄榄菜，辣椒酱等家乡调味品。相对于那些种族和文化多元，乐于接受各种口味和食物的移民国家而言，中国人的肠胃比较封闭，难以接受异域食物已经是不争的事实。

　　中国人不仅在接受这些异域味道上相对排斥，由于对世界文化的了解的片面和信息的匮乏，在网络上渐渐形成了一种老子是天朝上邦，地大物博的狭隘思维。也让我们身边和网络上总有一些人对国外食物以及饮食文化有一些浅薄和片面的理解以及调侃。在他们的眼中，仿佛那些生活在别处的外国人每天都生活在吃不到美食的水深火热境遇之中，好像除了中国饮食之外别的都不能称之为美食。今天我就借鉴我们搜狐帮“满腔热情泼凉水”的灭嗨专家土摩托哥的方式，给一些井底人士灭一下嗨泼泼冷水吧。

　　韩国人吃不起肉。就像台湾人以为内地人吃不起茶叶蛋和泡面被咱们成为笑谈一样，在很多时候，不同国家和地区之间的误读很普遍，国内很傲娇很流行的认为韩国人吃不起牛肉和排骨就是一个例子。其实，韩国国内生产总值在世界排名第15，相对购买力世界排名第12，2013年韩国人均收入为2.6205万美元，是亚洲的发达国家之一。而中国2013年城镇居民入约为4758.4美元。韩国的本土纯种韩牛肉质好，饲养时需要的条件高，所以韩牛肉价格相对欧美和澳洲的牛肉贵，最便宜1+等级是每公斤222元，最好的1++等级肋骨肉1公斤720元人民币。但韩国牛肉并非以自产为主，一半以上为进口牛肉，澳大利亚、美国、新西兰、加拿大等进口牛肉的价格并不贵。澳洲产牛肉大约60元一公斤左右的价格。而人均收入连韩国五分之一都不到的中国，农贸市场的牛肉价格早已突破60元/公斤，一些超市的牛肉价格超过了每公斤100元。算一算人家的收入能买多少排骨牛肉，再算算自己的收入能买几斤几两，我想你就不会再笑谈韩国人吃不起牛肉排骨什么的了。

　　汉堡包和炸鸡是垃圾食品尤其是不宜给儿童们吃。这世界上任何食物基本上都是由蛋白质，碳水化合物，维生素，这三种组成。就像我们喜欢吃的火锅中肉类提供了优质动物蛋白，川粉魔芋土豆片等为我们提供了碳水化合物，蔬菜为我们提供的是维生素矿物质和有利于肠胃蠕动的纤维。一碗牛肉面里面牛肉时蛋白质，面是碳水化合物，香菜和葱花是维生素的提供者。在一个汉堡包里有提供碳水化合物的面包，提供动物蛋白质的牛肉或鸡肉饼，提供维生素和纤维的生菜番茄酸黄瓜片组成的。我就不明白从那里总结出这是一种垃圾食物了。中餐我们几乎顿顿离不开为我们提供优质蛋白的烤鸭，烧鸡，红烧鱼这样的肉类，怎么炸鸡和薯条就成了不健康和不宜给孩子们享用的食物了呢?

　　美国人只能吃麦当劳没有美食。可能因为多数国人所认知的美式餐饮都是以麦当劳KFC赛百味等美式快餐连锁品牌为基础的，真正懂得餐饮管理的都知道，把餐饮标准化和连锁化的同时，往往是以牺牲带有地域化和厨师个人风格口味以及特色为代价的。那些遍布世界各个角落的连锁快餐店，更大的功能是可以在你需要的时候提供足够安全卫生和标准的食物为目标的。所以那些品牌的食物和遍布大街小巷的个性餐厅的出品有着很大的差异。美国这个由移民建立起来的国度，是一个世界种族的大熔炉，来自全世界各地区不同民族和有着不同文化信仰人们共同生活在一起，一个城市里往往会有唐人街，意大利区，墨西哥区，穆斯林区，日本区，韩国区等众多民族与文化并存。所以在这里你可以吃到口味和发源地相差不大的韩国烤肉，墨西哥玉米卷饼，寿司和拉面等世界各地美食。作为世界头号强国，这是个物质生活极大丰富的国家，厨师们可以购买到来自世界上任何地区最优质，最新鲜的食材原料，不仅食材优质，而且因为美元硬通价格非常便宜，因此几乎所有的餐馆都是价格不高，人人消费的起。在这样的环境每个城市和地区都有被人们津津乐道的馆子和招牌美食。

　　意大利面和披萨是马可波罗从中国传回去的。很多中国人都被意大利面是当年马克波罗带回威尼斯这样的说法所误导，并津津乐道了多年。其实在公元前的罗马帝国时代，人们为了解决人口多、粮食不易保存的难题，就想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。看过BBC拍摄的《面条之路》这部片子的会知道，就连生产面条的小麦这种食材也是最由生活中中东地区的阿拉伯人商人带到中国后才渐渐的在中国大地上开始种植利用的。

　　中国菜老外都爱吃。多年来国内的媒体乐于传递的信息和镜头都是那些老外们对中国菜连声说好，喜爱至极的样子。仿佛在他的家乡从没吃过什么好东西，只有来中国才能改善伙食一样。其实对于那些从小就收到严格礼貌教育的欧美人士来说，当电视的节目主持人把话筒和镜头杵在你面前，或者身边的中国友人询问是否喜欢的时候，多数人们会选择礼貌友善的选择这样的回答。一方水土养一方人，对味道的理解存在很大差异，他们中的许多人的肠胃是不太习惯和接受中国菜，真的并没有我们以为的那么喜爱中国菜的。

　　世界美食之首是中国菜。在国外很多调查和评选中，意大利菜，法国菜，日本菜是最受人们喜欢和欢迎的菜系。在世界上最权威和有话语权的美食圣经‘米其林餐厅指南”上，被评为米其林三星餐馆中的日本数量最多，法国第二，中国大陆目前还没有。2012年版《米其林指南》上亚洲的日本有29家米其林三星餐馆上榜，超过有25家的法国跃居第一，成为世界上米其林三星餐馆最多的国家，获世界美食之都之称。

　　(据全球网)